Виното – най-добрият избор за най-доброто ни настроение

Публикувана на: 30.06.2013

Как се дегустира вино и как да отличим най-доброто, това, което ни приляга? Изборът на вино зависи от настроението, смята сомелиерът Стефка Свещарова.

Насърчаващо за всички истински ценители на виното е и мнението й, че те могат да се превърнат в сомелиери, но трябва да имат практика.  

На първо време, за да избираме правилно виното, което ни приляга, трябва да знаем някои основни неща неща, свързани с вино културата. Но не и да опитваме едно след друго множество вина. На професионална дегустация сомелиерите понякога дегустират до 100 вина за 6-7 часа, казва енологът Симо Симов. Едва ли един любител може да се справи с тази задача, без да обърка вкусовете си.

Стефка Свещарова (сомелиер), Симо Симов, енолог (вляво) и Петър Йоргов, шеф готвач.

Стефка Свещарова (сомелиер), Симо Симов, енолог (вляво) и Петър Йоргов, шеф готвач.

Професионалната дегустация

Дегустацията "на сляпо" (при скрит етикет на виното) е за препоръчване, защото всеки има свое любимо вино и може да се повлияе в избора си. Хубаво е в помещението да няма външна светлина и стаята да е боядисана в бяло. Пръскането с парфюм преди дегустация не се препоръчва, защото ароматите се смесват.

При съчетаването на храна с вино плътността на храната трябва да се съобразява с плътността на виното, за да не се получава разнобой между вкусовете. Доброто съчетание на храна и вино специалистите определят като трети вкус (synergy).

Виното се оценява по 3 основни признака: външен вид, аромат и вкус. Чистота, прозрачност и искрящ цвят са важни за външния вид на белите вина. Червеното вино е толкова по-качествено, колкото е по-"непрогледно" на цвят. За да се усети ароматът, чашата се разклаща и се вдишва 3 пъти. Ароматът може да е дефектен (тогава се нарича миризма) – на гнил плод, на оцет и на корк. Продължителността на послевкуса е също важен критерий.

Когато виното се отвори, то продължава да се развива. Ако първия ден не ви хареса, опитайте го и втория, защото вкусът му се променя, съветва Стефка Свещарова. Начинът на затваряне на виното също е важен - дали е с коркова тапа или с винтова капачка. Колкото по-качествена е корковата тапа, толкова по-качествено старее виното. Винтовите капачки са подходящи за бели вина и розе. Ако нямате време да декантирате бутилката и нямате големи чаши, прелейте виното в кана, за да могат да се отделят ароматите.

Тенденции

Бялото вино се предлага при температура 10-12 градуса. В последно време белите вина са по-силно алкохолни, от 13-15 процента, като 15 процента е горната граница. През последните години се увеличава консумацията на бели вина и розе, все по-предпочитани от дамите. Специалистите си обясняват тази тенденция с нарасналия интерес изобщо към диетични и леки храни, които вървят с бели вина и розе. Определено печели розето, универсално вино за всеки сезон, наричано бялото вино за зимата и червеното за лятото. То може да се комбинира с всякакви храни, дори с торта и сладолед. По-светлите розета се пият сутринта, а по-тъмните вечерта.

У нас се увеличава броят на избите, които предлагат вино от един лозов масив. Малкият добив е гаранция за високо качество на гроздето, парцелът е контролиран. Остава сами да ги отриете из България.

Материалът е осъществен със съдействието на Българска асоциация на симелиерите и виноценителите.

loading...
Loading

Подобни статии

Рубрики

Реклама

Джаз Рисунки
Преводи

Видео Новини

Рубрики:

Новини: